Linguini primavera
Légumes frais sautés à l'huile d'olive extra vierge, sauce tomates et pesto de basilic.
16
Linguini au pied de la chute
Crevettes, pétoncles, langoustines, palourdes, sauce bisque légèrement relevée et sa garniture.
32
Filet de saumon grillé.
Filet de saumon de l'antlantique grillé, sauce framboise.
21
Magret de canard
Magret de canard mulard poêlé, chutney de fruits exotiques au poiré de glace des Salamandres d'Hemmingford, sauce porto.
28
Carré d'agneau deu Québec.
Carré d'agneau en persillade de chaplure maison. ail et fines herbes, sauce aux deux moutardes et blanche du cheval blanc.
38
Menu Stone
Bavette de boeuf angus 8 oz-12 oz
Bavette de boeuf marinée au vin rouge et à l'échalote
24-30
Steak d'entrecôte
8 oz-12 oz
Steak d'entrecôte et sa tapenade d'herbes
24-30
Côte de veau du Québec
Côte de veau marinée à la moutarde St-Ambroises
34
Filet mignon de boeuf
8 oz
Filet mignon de boeuf aux herbes
34
Filet mignon de boeuf 8 oz rossini
Filet mignon de boeuf mariné au porto 20 ans et son foie gras au torchon
42
Feuilleté d'escargots
Ragout d'escargots,sauce crémeuse à l'ail et pastis, tombées de poireaux et champignons pleurotes.
9
Canard Fumé.
De notre fumoir, magret de canard mulard servi sur fines laitues, salade de pommes et coulis d'éphémère.
12
Délice de l'antlantique.
De notre fumoir, saumon fumé, huile d'olive extra vierge et ses garnitures.
12
Foie gras de canard.
Poêlée de foie gras au torchon, déglace de porto monté au beurre et figues confites.
15
Tartare de filet mignon
Filet mignon de boeuf haché au couteau, facon pied de la chute.
15
Soupe à l'oignon.
Soupe à l'oignon à la bière
St-Ambroise, spécialité maison.
7
Bisque de homard
Bisque de homard à l'ancienne arômatisé au cognac.
9
Les gibiers
Médaillon de bison
Médaillon de bison et son chutney de fruits des champs
32
Médaillon de wapiti
Médaillon de wapiti, confit d'oignon et fromage bleu fondant
32
Medaillon de sanglier
Medaillon de sanglier, Champignon forestier poêlé et pomme caramélisée
34
Côte de cerf rouge
Côte de cerf rouge des appalaches marinée au pesto de tomates séchées
36
Les fruits de mer
Trio de la mer
Langoustines, crevettes et pétoncles géantes
42
Duo surf & turf
Queue de homard et filet mignon de boeuf 6 oz
40
Assiette de la mer
Queue de homard, langoustine, crevettes et pétoncles geantes
56
Les extras
1- Queue de homard 10
2- Langoustine 12
2- Crevettes 8
2- pétoncles 12
Accompagnement possible
Pomme de terre au four et crème sûre
Pommes de terre frites et mayonnaise maison
Pommes de terre ou riz et légumes du jour